水飴やガムなどに含まれている還元麦芽糖はマルチトールとも言われており、通常のグルコースより７倍ほど甘い甘味料としてよく使用されます。酸化の逆、還元して麦芽糖（マルトース）の構造を取らせているものですが、マルチトールは腸管 […]
【安全でした】還元麦芽糖（マルチトール）とは？危険性は低いが取り過ぎで下痢【学術論文】
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【安全】脱脂加工大豆とは？ ～安全性への認識と安さの理由～【学術論文】
スーパーマーケットやドラッグストアで購入できる安いお醤油の原材料名に書かれている脱脂加工大豆は体に良くないと言われることが多く、私自身も脱脂加工大豆を使っている醤油は買いません。ただし、本当に脱脂加工大豆が危険なわけでは […]
ヒプロメロースってなに？安全性と用途まとめ【学術論文】
ヒプロメロース（Hydroxypropylmethylcellulose 2208：HPMC）は医薬品添加物として利用されており、基材や結合剤として使用されています。経口摂取上限量は40mgとされており、1日の摂取許容量 […]
ヒアリの毒：ソレノプシンの化学的成分詳細と刺された時の対処法【学術論文】
日本にもついに伝播したことが分かったヒアリは2017年に一気にその知名度を高めましたが、2018年、2019年になってからもその脅威はなくなっていません。今後ヒアリに刺されてしまう日も来るとリスクマネジメン […]
【注目の新成分？】ニュートロックスサンとは？【簡単解説】
最近、一気に注目が集まっている気がするニュートロックスサンという成分についてのあれこれを中立的な視点でまとめ上げました。開発企業のサイト、研究論文はまとめましたが、商品紹介などはしてません。詳細を知りたい方、今2017年 […]
【安全】糊料（プルラン）とは？安全性と用途まとめ【学術論文調査】
サプリメントによく含まれているプルランという成分。危険だと言われたり、そんなに心配ない物質だと言われたりしていますが、化学的に見ると実際の所どうなのでしょうか。科学論文も合わせて紹介していますので、どうぞご覧ください。 […]
【焙煎】おいしいコーヒーの焙煎方法
当方は趣味の延長としてコーヒーの自家焙煎をしています。コーヒーコーディネーターとしても活躍しており、多品種のブレンド、焙煎具合ごとのブレンド、カフェインレスブレンドなども可能です。コーヒーに関しては焙煎士としてもお仕事を […]