【ありあけ】甲府市にある鮮魚店で真鯛を1本さばいた話＋おまけ

2017年6月11日2020年12月22日

兼ねてより気になっていた甲府市の鮮魚店「ありあけ」に潜入？して参った。マグロやサーモンを1本まるごと買えたらいいなーと思って行ったら、当然の話しだが、季節ごとに一本買いできる魚は変わるそう。仕方ないのでサバと真鯛は1本買い、マグロとサーモンはブロックで頂いた。

ありあけ営業日・定休日

年末年始・日曜・水曜はお休みっぽいです

最新情報ではないかもしれません！

1. 鮮魚店なのに昼間に行ってきた
2. マグロとサーモンはブロックで買った
3. サバと真鯛は1本買いした
4. お刺身で頂いておいしくて涙が出た真鯛
5. アニサキスに関する注意事項
6. お店の詳細情報

鮮魚店なのに昼間に行ってきた

仕事柄朝から起きれるわけはなく、お昼過ぎ2時位に行きました。魚を買うには遅すぎる時間。でも、いい魚たくさんありました。

9時半には開店しているお店なので、早起きできる方は朝イチで行くのがベストです。仕入れにもちょうどいいくらいの感覚。

マグロとサーモンはブロックで買った

マグロとサーモンを期待していったのですが、ブロックでしか売ってなかった。切り身は売ってたよ。切り身には興味なくて、マグロ一本かサーモン一本欲しいなぁとか高望みだけはしてたの。お昼過ぎに行っておきながらね。

マグロは100g370円だった！100g500円位のもあったけど、初心者の俺には品質がわからねぇ。安い方でいいので、ブロックで買って勉強させていただきやす！サーモンは100g当たりの金額忘れた。やすかったよ！脂が乗っていてとってもおいしかった！まだガッツリ残ってる。

サバと真鯛は1本買いした

サバは1本300円しないで6切れ分取れました。オギノで購入するよりは安いね。サバは刺し身で食べる人をあまり見かけないので、焼き魚にして食べます。サバはアニサキスも多いので、お刺身はやめてね。アニサキスはちゃんと焼けば死ぬ。

1匹190円位でした。そんなに鯛って安いの？

写真だけじゃ新鮮なのかわからないけど、とてもキレイなお体。

とりあえずウロコ取ってさばく。必殺・頭落とし。内蔵付。内蔵に傷をつけるとあまりよくないので、私は、お尻の消化管プッチンして内蔵キレイに外します。

美しいお体。これから一発で三枚に。

おろしました。腹骨の所は許してくれ。たいていあとで取るんだし。

おろした体の方。皮引いた後。この状態はお店でもよく見かけるでしょ？下手くそだけどね。食べられるからぁ！

真鯛は案外安い！正直すべて買ってきちゃってもいいかなと思った！さばくための体力を考えたら2匹が限界でした。胃袋の中は見ていない。怖くてね。キッチン狭いし。

お刺身で頂いておいしくて涙が出た真鯛

真鯛は三枚おろしにして、皮引いて、お刺身にしたいの。海鮮丼にのせる。さばいて速攻冷凍。さばいた直後に安全に十分留意の上で試食。醤油で食べたら美味しすぎて涙がちょっと出た。うまかった！甘かった！

アニサキスに関する注意事項

魚には必ず寄生虫がいると思ってください。当方、山梨大学生命工学科にて食品衛生も学び、調理に関しての実務経験も3年ほどあります。ジビエなんかに比べると魚のほうが断然安全です。アニサキスは以下の方法で簡単に死滅します。怖い方はとりあえず冷凍しとけ。加熱最強！

絶対にアニサキスに当たれないという方は、生の魚介類は食べないように。どこのお刺身でも基本的には自分で目視で確認してないとダメ。マイナス20度で丸2日間冷凍すればアニサキスは死にます。アニサキスという虫の致死温度はマイナス3.5度から8度くらいなので、家庭用の冷凍庫であればどう頑張っても凍ってしばらくしたら死んでいることになります。

食の安全を確保するのは自分自身です。自己責任。当教室では、魚が元々どういう姿してるのかも、どうさばくのかも見せてます。気持ち悪いとかないからね。今回作ったサバなんかは焼き魚にして教室に腹をすかせてやってくる学生たちのご飯にもなりますな。友達の家でごはん食べる感覚ですね。魚介系は特に気をつけないといけないので、食べたがった時には厳重管理だね。