エリスリトールの危険性と安全性評価【人工甘味料・食品添加物】

2022年6月18日2023年6月4日

エリスリトールは、トウモロコシなどのでんぷんを発酵して生産される甘味料で、毒性、遺伝毒性、変異原性、発がん性はなく、飲料に対しては1.6％（16g/L）までは安全含有量とされており、一般的な食品添加物としての危険はありませんが、まれにアレルギー反応が出る方がいるため過剰摂取は控えましょう。

1. エリスリトールの化学的性質と詳細
2. エリスリトールの危険性評価
- 2.1. 大量摂取で下痢を引き起こす
- 2.2. アレルゲンの可能性あり
3. エリスリトールの安全性評価
4. 出典・参考

エリスリトールの化学的性質と詳細

エリスリトール（Erythritol｜IUPAC：(2R,3S)-Butane-1,2,3,4-tetrol）は、別名エリトリトール、商標名Zerose、化学式C₄H₁₀O₄、モル質量122.12g/mol、水への溶解度330g/L（20℃）の人工甘味料です。ショ糖の6割程度（60～70%）の甘さで、ショ糖よりも甘さ控えめです。

トウモロコシ等を酵母（Yarrowia lipolytica）で発酵させて得られる糖アルコールで、人工甘味料ではありますが、発酵に頼って生み出されているため比較的自然派です。グルコース（単糖）やショ糖にはカロリーがありますが、エリスリトールはカロリーがほとんどないことから、甘味は6割程度でカロリーゼロを実現できます。

日本では1990年に、アメリカでは2001年に（GRAS通知番号GRN000076）、EUでは2006年に（2006/52 / EC）安全な食品添加物であると認定されています。

エリスリトールの危険性評価

エリスリトールは人体にほとんど悪影響がなく、毒性、変異原性、発がん性ともに確認されていません。

The majority of the safety studies conducted were feeding studies in which erythritol was mixed into the diet at concentrations as high as 20%. The metabolic studies in animals have shown that erythritol is almost completely absorbed, not metabolized systemically and is excreted unchanged in the urine.
Erythritol administered orally to humans was rapidly absorbed from the gastrointestinal tract and quantitatively excreted in the urine without undergoing metabolic change. At high oral doses, urinary excretion accounted for approximately 90% of the administered dose with minimal amounts appearing in the faeces.
引用元：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S027869159800091X

上記の臨床試験では、食事のうち、エリスリトールを20%含むものを与えても人体には影響がなかったとされ、吸収されると、全身代謝されることなく、速やかに、その90%が尿として排泄され、残りの腸内に残るエリスリトールは腸内細菌によって発酵される事がわかっています。

Following a request from the European Commission, the EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) provides here a scientific opinion on the safety of erythritol (E 968) in light of the proposed extension of use of erythritol to be added at a maximum level of 1.6 % (16 g/L) as a flavour enhancer in non-alcoholic beverages.
引用元：https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2015.4033

また、ヨーロッパのEFSA（European Food Safety Authority）では、非アルコール飲料の場合、エリスリトールの安全含有量は「1.6％（16g/L）」とされています。

大量摂取で下痢を引き起こす

The non-effective dose level, even in the case of more sensitive individuals, reaches 0.46 g/kg body weight for males and 0.68 g/kg body weight for females, compared to 0.37 g/kg and 0.42 g/kg, respectively, for xylitol. Additionally, more than half of tested individuals did not experience a laxative effect even after consumption of 50 g of erythritol [11].
引用元：https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/07388551.2017.1380598

以下のエリスリトール摂取量を超えると下痢を起こす可能性が高い事がわかっています。