2020年3月9日ぶっちゃけシリーズ, 公開情報, 化学, 情報ソース, 生物, 魚介と捌き方の話

 

ものすごくおいしいのですが、バラムツ・ハダカイワシ・アブラボウズなどの魚には、人間では消化できない不飽和脂肪酸ワックスエステル(R1COOR2)なるものが多く含まれてお ...

2018年7月10日ローカルガイド, 個人日記, 公開情報, 山梨, 甲府市, 魚介と捌き方の話

2017年6月24日に開催された甲府卸売市場の市場開放で入手してきた金目鯛をさばきました。1匹500円の金目鯛でちょっと悪くなっていましたが、捌きやすくてよかったです。焼いて食べましたが、味は普 ...

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甲府卸売市場開放で入手できた特大サイズの蒸しだこ1300円2匹をさばいたお話。足の部分の水かきを取るのが一番大変だったけど、頭部、くちばし部分の解剖もして、ちびっこにとってはいい経験になったので ...

2018年5月8日ローカルガイド, 個人日記, 公開情報, 山梨, 甲府市, 魚介と捌き方の話

鮭をさばいた後、骨のところに残っている身をスプーンで濾し取って、鮭フレークを作りました。今回は短いながらそれだけの記事です。でも、この鮭フレークがまたおいしいので、9月にまた同じ鮭を買う時のメモ ...

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今回は鮭ばっかりの回です。前回マグロをカットして、今回は真空パックの鮭と、ハラスの山盛りをカットして冷凍しました。ハラスの部分は油が多くて、個人的には大好きなのですが、価格が安くてとっても嬉しい ...

2019年3月15日ローカルガイド, 個人日記, 公開情報, 山梨, 甲府市, 魚介と捌き方の話

今回は甲府卸売市場にて、2017年6月24日開催のイベント第17回「さかなっぱ市」に参戦してきました。静岡の市場に比べると魚まるごと1本で売っている所は少なかったのですが、マグロブロックが非常に ...

2018年7月10日ローカルガイド, 個人日記, 公開情報, 山梨, 甲府市, 魚介と捌き方の話

先日見つけた地域の鮮魚店「ありあけ」にまた行ってきた。今回は午後の4時過ぎに行って、どんな様子なのか見てきた。半額セールがあるのかわからないけど、人生の大先輩がおいしいと言っていたタコのお刺身も ...

2018年12月30日ローカルガイド, 個人日記, 山梨, 甲府市, 魚介と捌き方の話

兼ねてより気になっていた甲府市の鮮魚店「ありあけ」に潜入?して参った。マグロやサーモンを1本まるごと買えたらいいなーと思って行ったら、当然の話しだが、季節ごとに一本買いできる魚は変わるそう。仕方 ...